Uống sữa rất tốt, nhưng bạn có thể tiêu hóa được không?

Dec 19, 2019 | dna-and-nutrition | 0 comments

Khả năng uống sữa động vật ở tuổi trưởng thành là điều mà hầu hết chúng ta đều coi là điều hiển nhiên. Tuy nhiên, gen chịu trách nhiệm phá vỡ lactose, đường trong sữa, sẽ tắt ngay từ thời thơ ấu ở loài động vật và khả năng tiêu hóa lactose cũng giảm dần khi bị lão hóa. Vì vậy “một cách tự nhiên” khả năng tiêu hóa sữa của chúng ta được cho là đã “tắt” từ thời thơ ấu.

Con người là loài duy nhất trên hành tinh tiếp tục tiêu thụ sữa sau độ tuổi cai sữa. Chúng ta là loài duy nhất tiêu thụ sữa của loài khác. Tổ tiên của chúng ta, những người thuần hóa gia súc 10.000 năm trước, đã bắt đầu tiêu thụ sữa và cơ thể chúng ta dần bắt đầu phát triển khả năng tiêu hóa sữa. Tuy nhiên, khả năng này vẫn chưa lan rộng ra toàn bộ loài người. Nhiều người trong chúng ta vẫn không thể tiêu hóa sữa một cách hiệu quả.

Chỉ có 35% người trên toàn cầu có thể tiêu hóa được lactose trong khi 65% người không dung nạp được lactose. Tuy nhiên, mức độ không dung nạp lactose dao động từ khu vực này sang khu vực khác trên thế giới, trong đó phần lớn (90 – 100%) người Đông Á là không dung nạp được lactose và chỉ một số ít (5-15%) người châu Âu không dung nạp được lactose.

5 sự thật thú vị về tình trạng không dung nạp lactose

  1. Hầu hết mọi người đều không dung nạp được lactose nhưng họ có thể tiêu thụ sữa. Câu trả lời nằm ở phương pháp pha chế, trong đó người Ấn Độ tiêu thụ sữa thường được lên men thành sữa đông hoặc phô mai, trong đó lactose trong sữa được chuyển thành axit lactic và dễ dàng được hấp thụ.
  2. Khoảng 60-70% người Ấn Độ không dung nạp được lactose. 30% người Bắc Ấn và 70% người Nam Ấn không dung nạp được lactose. Sự khác biệt về số lượng là do tổ tiên. Vì người Bắc Ấn là hậu duệ của người Aryan, những người đã sản xuất bơ sữa trong một thời gian dài hơn và được cho là có khả năng dung nạp lactose. Vì vậy, sự pha trộn gen là nguyên nhân gây ra tình trạng không dung nạp lactose.
  3. Mặc dù tình trạng không dung nạp lactose phổ biến rộng rãi, nhưng thường không được ghi nhận. Chỉ một trên 10 người trưởng thành báo cáo là không dung nạp lactose, và điều này chủ yếu dựa trên sự tự chẩn đoán. Đó là bởi vì mức độ nghiêm trọng dao động từ cá nhân này sang cá nhân khác. Do thiếu nhận thức về sự tồn tại của tình trạng như vậy, nhiều người gán nguyên nhân gây ra các triệu chứng của họ cho một thứ gì đó khác ngoài việc tiêu thụ sữa.
  4. Người ta đã tuyên bố rằng những người không dung nạp lactose có thể tiêu hóa sữa tươi, tuy nhiên nghiên cứu do Đại học Stanford thực hiện cho thấy, việc tiêu thụ sữa tươi thay vì sữa tiệt trùng không cải thiện được mức độ không dung nạp lactose.
  5. Không dung nạp lactose khác với dị ứng sữa. Không dung nạp lactose là không có khả năng tiêu hóa lactose – đường trong sữa. Trong khi đó tình trạng dị ứng sữa làm kích hoạt hệ thống miễn dịch và nó có thể đe dọa đến tính mạng trong trường hợp sốc phản vệ.

5 khuyến cáo về chế độ ăn uống cho người không dung nạp lactose

  • Dùng thử: Chọn sữa không có lactose thay vì sữa nguyên chất. Sữa không lactose là loại sữa mà lactose được tiêu hóa trước. Nó cung cấp các lợi ích dinh dưỡng tương tự như canxi, phốt pho và vitamin D có trong các sản phẩm sữa khác.
  • Khuấy trộn: Tiêu thụ sữa cùng với bữa ăn hoặc với các thực phẩm khác. Giống như sữa với bột ngô, muesli hoặc với gạo và trái cây có thể làm giảm các triệu chứng không dung nạp lactose.
  • Cắt mỏng: Tiêu thụ các loại thực phẩm giàu canxi không sữa trong chế độ ăn uống của bạn như ragi, bông cải xanh, cam, đậu pinto, rau bina, sữa đậu nành và sữa gạo để đáp ứng nhu cầu canxi của bạn.
  • Trộn: Sữa tiêu thụ với thực phẩm giàu chất xơ hòa tan được giải phóng trong ruột non ở tốc độ chậm hơn làm giảm khả năng bị rối loạn đường tiêu hóa. Ví dụ, tám quả dâu tây cỡ trung chứa hai gram chất xơ hòa tan; vì vậy việc thêm những thứ này vào sữa chua sẽ giúp cải thiện khả năng dung nạp lactose.
  • Dùng thìa: Việc đưa vào các sản phẩm sữa lên men như sữa đông/dahi, sữa chua, sữa bơ có chứa axit lactic (dạng lactose dễ hấp thu) sẽ cung cấp các lợi ích dinh dưỡng của sữa mà không có triệu chứng.
Theo dõi
Thông báo về
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

19008043