Các giác quan của con người như thị giác, khứu giác, nhiệt và vị giác được kích hoạt bởi các cảm biến sinh học trong các cơ quan khác nhau của cơ thể. Ví dụ, cảm giác của thị giác sử dụng các cảm biến tầm nhìn trong mắt cho phép chúng ta nhìn thấy. Phần lớn mọi người có thể nhìn thấy màu sắc của các vật thể, tuy nhiên một số người không thể nhìn thấy màu sắc do không có hoặc thiếu cảm biến màu sắc trong mắt, do bất thường di truyền. Tương tự, một số người nhạy cảm hơn với nhiệt độ tùy thuộc vào số lượng và loại cảm biến nhiệt họ có trên da. Đối với vị giác cũng tương tự như vậy, phụ thuộc vào các cảm biến vị giác ở lưỡi của mỗi người. Cũng giống như có sự khác biệt giữa mọi người về các đặc điểm thể chất khác nhau do di truyền, có vô số sự khác biệt giữa mọi người về các giác quan. Những khác biệt này được mã hóa di truyền.

Sở thích về vị giác là sự tương tác phức tạp của các yếu tố sinh lý, tâm lý, di truyền và hành vi xã hội của mỗi cá nhân. Trong số các yếu tố này, các gen đóng một vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến sở thích thức ăn và sở thích cá nhân. Ít nhạy cảm hơn với một hương vị nhất định có nghĩa là chúng ta phải mất một lượng lớn phân tử hơn để trải nghiệm hương vị, trong khi những người nhạy cảm đòi hỏi ít phân tử vị giác hơn để đạt được cùng một kinh nghiệm đối với vị đó.

Những biến thể này có thể gây ra sự ưa thích của mỗi người đối với một số loại thực phẩm nhất định, điều này có thể dẫn đến tăng tiêu thụ loại thực phẩm đó và do đó làm tăng nguy cơ béo phì và các loại bệnh  liên quan. Hiểu về lý do tại sao mọi người thích một số loại thực phẩm nhất định sẽ giúp thiết kế các giải pháp can thiệp sức khỏe đổi với từng cá nhân và có thể chống lại bệnh béo phì và trầm cảm.

aaadad

Có nhiều gen quan trọng trong việc xác định sở thích vị giác, với gen TAS2R38 là một trong số gen quan trọng. Việc tìm kiếm gen thụ thể vị giác TAS2R38 bắt đầu khi Fox và cộng sự nhận thấy một số người cảm nhận Phenylthiocarbamide (PTC) có vị đắng trong khi một số người khác không cảm thấy vị của nó. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng gen này phần lớn bị ảnh hưởng và lựa chọn dựa trên áp lực nhân khẩu học. Các nghiên cứu gần đây đã thay thế việc sử dụng 6-n-propylthiouracil (PROP) cho PTC để hiểu được sự khác biệt về kiểu hình giữa những người có mùi vị đối với thực phẩm đắng. TAS2R38 được tìm thấy có ảnh hưởng đến 70% sở thích đối với thực phẩm có vị đắng.

Có một số biến thể nhất định của gen TAS2R38 liên quan đến chỉ số BMI. Ba biến thể của gen có thể dẫn đến việc phân loại những người không có cảm nhận với vị đắng, không có cảm nhận, và cực kỳ nhạy cảm.  Nhận thức về hương vị của những người thuộc ba biến thể này khác nhau đáng kể.

adwd

Trong số các hương vị ảnh hưởng đến sở thích đối với thực phẩm, vị ngọt là một yếu tố mạnh mẽ quyết định sự ưa thích đối với thực phẩm ngọt. Sở thích vị ngọt có thể ảnh hưởng đến hành vi tiêu thụ thực phẩm ngọt, phản ứng insulin và tạo ra một phản ứng giảm đau ở người. Việc ăn thức ăn có vị ngọt được tìm thấy để cho phản hồi tích cực và có thể khuyến khích tiêu thụ thêm. Các gen quan trọng ảnh hưởng đến sở thích vị ngọt là TAS1R3, TAS1R2 và TAS1R1. Protein được sản xuất bởi TAS1R3 liên kết với protein TAS1R1 để tạo thành một hương vị thơm ngon dễ chịu, phản ứng umami hoặc nó có thể liên kết với TAS1R2 để tạo ra phản ứng vị ngọt.

Các biến thể của TAS1R1 đóng một vai trò quan trọng trong sở thích thực phẩm. Ngoài sở thích về thực phẩm, TAS1R2 có mặt ở nhiều bộ phận của cơ thể và có thể đóng vai trò trong chuyển hóa đường, góp phần tạo ra sự khác biệt giữa các cá nhân trong việc hấp thụ năng lượng.

Các cá nhân có kiểu gen rủi ro cao có thể điều chỉnh tác động của biến thể rủi ro bằng cách kiểm soát lượng carbohydrate được tiêu thụ.

Một nhân tố thực phẩm quan trọng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến nguy cơ béo phì là sở thích đối với vị béo. Chất béo từ các nguồn thực phẩm không chỉ cần thiết cho việc lưu trữ năng lượng mà còn cần thiết cho việc điều chỉnh nhiệt độ cơ thể. Gen ưa thích vị béo cung cấp một lợi thế sinh lý tiềm năng trong các điều kiện khi thực phẩm khan hiếm bằng cách tạo ra sự ưa thích đối với thực phẩm giàu chất béo và là nguồn năng lượng lớn đối với cơ thể. Điều quan trọng là tiêu thụ lượng chất béo hợp lý trong chế độ ăn, lượng chất béo cao có thể dẫn đến béo phì và rối loạn liên quan, lượng chất béo thấp có thể dẫn đến chậm phát triển, suy giảm thị lực, khuyết tật và tổn thương da. Một gen nhận thức chất béo là CD36 được phát hiện đóng vai trò chính trong nhận thức vị béo.

CD36 gây ra việc sản xuất protein CD36 ảnh hưởng đến lượng chất béo cơ thể tiêu thụ. Những người có lượng CD36 thấp ít nhạy cảm với chất béo trong khi những người có lượng CD36 cao nhạy cảm hơn với chất béo trong chế độ ăn của họ, và do đó tiêu thụ ít chất béo hơn.

addd

Những cá nhân có sở thích cao đối với thực phẩm giàu chất béo nên điều chỉnh nguy cơ béo phì bằng cách kiểm soát hàm lượng chất béo trong chế độ ăn uống. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người như vậy có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và béo phì bằng cách tuân theo chế độ ăn kiêng Địa Trung Hải.

Hương vị là một sở thích cá nhân, bị ảnh hưởng bởi các gen mà chúng ta mang theo và chỉ định lượng năng lượng. Hiểu được các gen chúng ta mang theo sẽ giúp đưa ra lựa chọn thực phẩm thông minh để có sức khỏe tốt hơn.

Hãy tìm hiểu các biến thể gen bạn mang theo bằng cách sử dụng dịch vụ giải mã gen của Sitragene ngay hôm nay!